かぼちゃが臭いのはなぜ？原因が分かれば誰でも簡単に対策できる！

緑黄色野菜の代表格、かぼちゃ

使える料理の幅も広く、鮮やかな黄色で料理の見栄えを良くするにも一役買ってくれる嬉しい野菜の一つですね。

ところがこのかぼちゃ、時々「臭い」と感じることがあります。ご経験はありますか？

かぼちゃが臭いのは、どんな時でどんなニオイ？それを防ぐ方法は？

今回は「かぼちゃが臭いのはなぜ？」について調べてみました！

かぼちゃが臭いのなぜ？

かぼちゃがくさいと感じられる場合、主に以下の3つのパターンがあるようです。

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それでは一つずつ詳しく見てみましょう！

冷凍すると臭い

かぼちゃを丸ごと買って、一度に食べきれず冷凍保存したところ、使うときに出してみたら変なにおいがするという場合です。

この場合、原因として考えられるのは以下の３つです：

＜酸化、冷凍焼け＞生のまま冷凍すると、凍結する間にかぼちゃ細胞の組織が破壊されて、ニオイが出てしまうようです。

＜傷んでいる＞変色したり、べとついたりして、なおかつ臭い場合は、傷んでいることも考えられます。こんな状態のかぼちゃは食べない方がいいでしょう。

＜臭いうつり＞冷凍庫の中に何かきついニオイのものが他にあり、そこから移ってしまった可能性があります。

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【対策方法】

加熱後（ゆでる、レンジにかけるなど）に冷凍保存すると、臭くなるのを防ぐことができます。

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かぼちゃの正しい冷凍保存の方法については、後で詳細をご紹介しますね！

薬臭い

薬臭いという悩みには、消費者からの質問にCOOPで、科学的な回答がされています。

かぼちゃが畑で育つ間に、高温や乾燥にさらされると「クリスタル症状」という生理現象が発生する場合があります。

これはかぼちゃの成分である糖質やデンプン質が果皮と果肉の間に白く結晶化する現象で、安全性には問題ありませんが、かぼちゃを料理して食べると、この「クリスタル症状」は薬品臭い匂いやカビくさい匂い、苦みがし、味は良くないため食べるのには適していません。

参考：コープ

この薬臭いという現象、私自身は経験ありませんが、この回答を読んでいると結構強烈そうですね。とても食べる気にはなれないくらい臭いみたいですし、苦味まであるとは…。

これに関しては、消費者が保存方法などに気をつけて防ぐことができるわけでもないようですし、捨てるしかなさそうですね。

青臭い

こちらは人によって感じ方が違うようですが、かぼちゃの品種によって青臭さが強く感じられるものもあるようです。

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【対策方法】

青臭さを取るには、以下のような方法があります。

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かぼちゃの正しい冷凍保存方法

かぼちゃを冷凍保存する際、適切に保存しないと臭くなってしまう場合があることが分かりました。

それでは、かぼちゃの正しい冷凍保存の方法とはどのようなものでしょうか？

こちらでとてもシンプルな方法がクックパッドで紹介されていましたのでシェアしますね！

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＜生のままでもＯＫ！かぼちゃの冷凍保存＞

生のままでもＯＫ！かぼちゃの冷凍保存 by 旭化成ホームプロダクツ

 

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この時に、「冷凍した時に臭い」の見出しでご紹介した通り、軽くゆでたりレンジで加熱してから冷凍保存すれば、臭みの発生を防ぐことができるでしょう。

ぜひやってみて下さい！

臭くなった冷凍かぼちゃを美味しく食べるレシピ

臭くなったかぼちゃ、傷んでいるのでなければ、もったいないので料理に使いたいですよね。

ニオイが気になる…という場合は、どんなレシピなら美味しく食べることができるでしょうか？

＜レシピ１．かぼちゃカレー＞
臭うものには、より臭いの強烈なものをというわけで、カレーに投入してみます。

かぼちゃが全く食べれなかった人が考案し、かぼちゃの魅力を感じたレシピでそうです。

これは期待できそうですね。

 

＜レシピ２．カレー風味のかぼちゃコロッケ＞

こちらも、やはりカレーのスパイスでかぼちゃのくさみを消してしまおうというレシピです。

臭いものにはカレー攻めという感じですね(^_^)

でも確かに、このレシピなら何とかなりそうです。

 

まとめ

今回は「かぼちゃが臭いのはなぜ？」について調べてみました。

かぼちゃが臭いと感じる3つのパターンとその対策方法は：

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他にも、臭くなってしまったかぼちゃを美味しく食べられるレシピも紹介しました！

それにしても、薬臭いかぼちゃについてのコープさんの説明には驚きました。そんな現象があるのですね。

今までは経験がないのですが、今後もし薬品臭のするかぼちゃに遭遇したら、この説明のことを思い出して、対処しようと思います。