大根にスが入る原因って何？特性を知れば美味しく食べるられる！

野菜を大量に食べる我が家では、色々な野菜を丸ごと買ってくることがよくあります。

大根もその一つで、少々重くはあるものの、どんと1本丸ごと買ってきます。

そして、サクッと包丁を入れて、たまに「しまった。ハズレ…」と思うことが。

それは、大根の真ん中に「す」を発見した時です。

実は、きゅうりでも、しばしば似たような目にあっています。

「大根にすが入る原因」は何なのか、すが入った大根は食べても大丈夫なのか調べてみました。

今回は、大根の「す」の謎に迫ってみました！

大根にすが入る原因

大根に「す」が入る原因は、ただ一つ「水分不足」です。

どうして水分不足になってしまうのかというと、いくつかパターンがあり、＜収穫前＞と＜収穫後＞に分けて考えることができます。

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①〜③が収穫前に、④が収穫後に、すが入ってしまう原因です。

それでは、1つずつ詳細をみてみましょう。

 

収穫が遅れた

「収穫が遅れる」＝「大根が旬を過ぎて老化してしまった」ということです。

大根が水分不足で、す入りになってしまうのは、「老化」が一番分かりやすい表現かもしれませんね。

 

大根が急激に成長した

大根は、成長の過程で徐々に太くなりますが、この時、一定のペースで成長することが大切です。

大根が太くなっていく時期に、例えば、気温が上がって急激に成長したりすると、骨格だけが成長して、そこを埋める細胞が十分に育ちません。

そのため、大根に空洞ができてしまいます。

 

土が高温にさらされた

大根を栽培している土が高温にさらされて乾燥すると、大根が土から十分に水分を吸収できません。

これを補うために、大根の根の中から水分を吸収してしまうため、すができます。

葉をつけたまま保存しておいた

収穫後、大根の葉をつけたままにしておくと、葉に水分を吸収されて、すができる原因になります。

大根にすが入る原因、思ったよりもずっと沢山ありました。

①～③の原因については、私たち消費者としては出来ることは何もありませんよね。

せいぜい、大根を買うときに、す入り大根の可能性が高いものは買わないようにするくらいです。

す入りの大根は、食べてもあまり美味しくない上に、日持ちしません。

なるべくなら、す入りの大根をつかむのは避けたいところなのですが…。

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【対策】

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新鮮な大根の見分け方・正しい保存方法の詳細は、下記の記事でも紹介していますので、より詳しく知りたい方は参考にしてください。

https://goodlife-info.net/mold-molded-in-radish/#i-3

「す」が入った大根は食べられるのか？

結論から言うと、すが入った大根も食べる分には問題ありません。

また詳しくお伝えしますが、大根のすの正体が、単に「水分不足で大根の繊維だけが残った状態」だからです。

結構、みなさん工夫して食べてます。

ちなみに、すが入っている場合と違い、大根が変色して青くなっていることがあります。す入り大根との違いについては、下記の記事をご覧ください。

https://goodlife-info.net/daikon-discoloration/

すが入った大根ってどんなの？

すが入った大根を干してみたけどまだまだ完干しまで時間がかかりそう。 pic.twitter.com/dB1UWC2Kiq

— Tommy(トミー) (@Tommy26227750) March 11, 2017

大根にすが入っているかどうかは、輪切りにしてみないとわかりません。

大根を輪切りにすると、切り口は基本的に透明感のある白い色ですが、一部うっすらと違う色で鮮度が悪そうに見える部分があります。

この段階が、大根にすが入り始める初期の状態で、これが進行すると段々小さな穴が開いてきます。

これが、大根のすというものです。

私も何度かすが入った大根にあたってしまったことがありますが、これをみるとホントにガッカリするんですよね…。

 

すが入った大根でもおいしく食べられるレシピ

さて、す入りの大根は、食べても問題ないですが、決して美味しいとは言えません。

料理次第でなんとか美味しくいただくことが出来ないものでしょうか。

そこで、す入り大根をリサイクル活用できるレシピをいくつかご紹介します。

＜レシピその① 節約大根餅＞

＜レシピその② 焼き大根＞

２つとも、なるほどの納得レシピです。

す入り大根の救済メニューということですが、十分美味しく食べることができます。

すが入った大根に不向きなレシピ

す入り大根を食べるのに向いていないレシピには、どんなものがあるでしょうか。

「みずみずしさが命」のレシピには向いていないので、

などは、す入りの大根を使うのはやめておいた方がいいかもしれませんね。

大根の「す」ってどんな字？

「す」と平仮名で書くと分かりにくいですが、実はこの「す」にはちゃんと漢字表記があります。

と書きます。

この漢字に見覚えがある方は、恐らくある病名として目にしたことがあるのだと思います。

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「骨粗鬆症（こつそしょうしょう）」

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骨粗鬆症といえば、よく「骨がスカスカになる病気」という表現が使われますよね。

加齢と共にホルモン分泌量が減ったり、食生活を含めた生活習慣の影響などにより、骨密度が減って骨がもろくなる現象です。

これを大根にあてはめて考えてみるとどうでしょうか。

大根の「密度」が保たれている間は、大根はみずみずしく張りがあって美味しい状態です。

では、大根の「密度」は、何で決まるのでしょうか？

それは、大根を構成する細胞ひとつひとつが、細胞壁の中に十分な量の水分を保っているかどうか、です。

つまり、大根にすが入るというのは、何かの原因で大根の細胞から水分が抜けだし、細胞の骨格に相当する繊維質だけが残って、大根の密度が低下した状態であると言えます。

 

まとめ

今回は、大根にすが入る原因について調べてみました。

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あわせて、すが入った大根でもおいしく食べられるレシピについても紹介しました。

す入り大根、季節によっても当たる確率が高い時期・低い時期があるようです。

大根は、本来は冬野菜ですので、季節の変わり目に大根を買うとす入り大根をつかむ可能性が高いとか…。

野菜を自然に育つに任せず、人間の都合に合うように無理に成長させるというやり方のせいで、す入り大根が作られてしまう部分もあるのだろうなと思いました。